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特辑 | 春雨下清明 食堂点新绿
清明，也正是春好时。
古人喜在清明踏青外出，“马穿杨柳嘶，人倚秋千笑，探莺花总教春醉倒”。
万物复苏，花香鸟鸣，携好友亲朋，览美景，品造化之奇。
清明时节的传统体育活动也层出不叠，如放风筝。古人认为，清明时节的风很适合放风筝，《清嘉录》中有“春之风自下而上，纸鸢因之而起”，有“清明放断鹞”之谚。
民以食为天，传统的节日往往伴随着传统的美食，清明时节也自然有属于中国人的美味。
江南人家总是在清明前后吃一道传统点心“青团”。
有人认为“青团”的前身是唐宋时期的“粉团”，唐代至今1000多年的历史里，青团的主要作用从祭祀到节日糕点，再到如今的网红节令小食，它的意义被不断扩展丰富，外形却始终保持传统样式。
江南人家每逢清明几乎都要蒸青团，且做法不尽相同。有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。
每到清明时节，“外表翠色欲滴，内里包罗万象”的青团，都能使我们食指大动。这一枚枚可爱的“小团子”如何制作而成？拿上这份菜谱，和中国农业大学公三食堂主食班长李建明师傅学起来吧。
1.原材料(10个青团)糯米粉 150克玉米淀粉 40克（糯米粉和玉米淀粉配比可根据口味进行调整）麦青 40克亚麻籽油 15克白糖15克内馅150克（玫瑰豆沙，蛋黄肉松，红豆，芝麻，花生肉松等）
2.制作步骤1.准备好材料。2.碗中放入糯米粉、玉米淀粉、白糖、亚麻籽油。3.40g麦青加150ml水，放入搅拌机，打成青汁。4.将青汁加入粉料中。混合揉均匀，揉制成面团。5.面团分成10等份。6.内馅每15g一个，分成10等份。7.冷水上锅蒸15分钟（肉馅青团蒸20分钟）。（食谱源自网络）
中国农大的小小青团，内里别有洞天。向我们走来的一号成员是肉松青团，系列中有蛋黄肉松、火腿肉松还有经典纯肉松，你更pick哪一款呢？青绿的外皮裹着金黄蓬松的肉松，每一口都是视觉与味觉的享受！二号成员是莲蓉青团。柔软外皮搭配软糯莲蓉馅，一口咬下去，像跃入了棉花糖的海洋～三号成员是红烧肉青团，它可是喜欢肉食的朋友们的福音呀，肉感十足，加上艾草清香，这诱惑，谁能抵挡得住！
文字｜任林萱 何宇璐 张子默摄影｜黄林晨沁 赵效北统筹｜郭荷昕 孟旭编辑｜项雨芹
责编｜姜萍萍 孟祥慈 雷若涵 李诗钰 孙泳琳
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